دجاج بالزيتون على الطريقه المغربية
دجاج بالزيتون (طبخة مغربية)
المقادير:
دجاجة كاملة، زيتون أخضر تقريبا زبدية صغيرة، بهاارات ( زعفران كمون بهارات زنجبيل فلفل ) و الكمية قد ما بدك ، ملح، كاسة شاي زيت ذرة، بصلتين مبشورتين.
طريقة الاعداد:
اول شي منجيب الدجاجة بعد ما نغسلها مننقعها بالخل و الملح و الماء شي نص ساعة، بعدين منغسلها و منحطها بالطنجرة و منحط فوقها ملح و كل البهارات يلي ذكرتها و الزيت و البصلتين المبشورتين
بدعكهم بالدجاجة كتير منيح من جوا و من برا، و بعدين بحطها على النار تكون وسط و بصير بقلبها منشان تتقلى شوي و بس يصفر لونها شوي بضيف ماء بارد ، طبعا ما بغمرها كتير و بعدين بتركها تغلي و بسكر الطنجرة
بعد ما تستوي بحط الدجاجة بصينية الفرن بدون المرقة، و بحط الدجاجة بالفرن على شان نحمرها، و بهذه الاثناء بضيف الزيتون على المرقة المتبقية و بتركهم لحتة يعقدوا شوي
و بعدين بحط الدجاجة المحمرة بجاط كبير او طاجبين كبير و بضيف شوية مرقة فوقها مع الزيتون.... وصحة
كرات الارز
المقادير:
2 كاس ارز مسلوق
توابل نعناع مفروم بهارات فلفل
50 غرام زبده
مربعات جبنة البارمزان
بيضه
فتات الخبز
زيت للقلي
طريقة العمل:
تذاب الزبده. وتخلط مع الارز. وايضا النعناع والبهارات. وناخذ مقدار من الارز. ونحوله لكره. تحشى بمربع الجبنه. تغمس بالبيض المخفوق مره ومره اخرى بفتات الخبز. تقلى بالزيت الحامي .حتى تحمر من كل الجوانب . تقدم مع السلطات والمشاوي على اختلاف انواعها. وصحتين وعافيه كرات الارز
شوربه الفريكه ...
المقادير:
كوب فريكه مصوله
كيلو لحم بعظم او ممكن قطع
بصله مفرومه ناعم
3 حصوص ثوم ناعم
فلفل اسود
نصف ملعقه كركم صغيرة
ورق غار
6 حبات هيل مفتوح
عدد 2 جزرة مبروش
زيت زيتون
ممكن شعيريه
الطريقة:
نضع الزيت في القدر ونقلب الثوم اولا
ثم نضيف البصل والفريكه تقلب الان نضيف الجزر
والبهارات ولتر ماء تترك لحتي تنضج اخيرا ترفع الهيل وتقدم مع رشه بقدونس
شوربه مفيدة ولذيذة 0 شوربه الفريكه ...
سلطة الفقوس والخيار البلدي
المقادير:
3 فقوس صغير يانع
2 خيارة بلدي يانعة
نص كأس لبن أو يوغرت أو ايشل
نص ضمة نعنع مفرومة ناعم
سن ثومة مفروم ناعم
ملح
زيت
الطريقة:
تقطع الخيار والفقوس لشرائح رقيقة , يضاف الملح والزيت ويخلط الجميع سوياً,
يخلط النعنع والثوم واللبن جيداً في وعاء اخر .
يسكب خليط النعنع فوق السلطة ويقدم سلطة الفقوس والخيار البلدي
ورق العنب على الطريقة اللبنانية
تقدم لنا مشرفة مطبخ بقجة الحاجة أم لؤي طريقة إعداد ورق العنب على الطريقة اللبنانية:
المقادير:
ورق العنب
2كوب رز مصري
بقدونس + شبت + كزبره ( مفـروم فـرم ناعم )
حبة بصلة متوسطة ( مفـرومه فـرم ناعم )
حبة طماطم طازجه كبيره مقـطعة إلى قـطع صغيره
ملعـقة طعام فلفل أسود + ملعـقة طعام ملح ( لكن مب كثير مليانه )
2 ملعقة طعام صلصة الطماطم + 2 عـلبـة صلـصة طمـاطـم
ثلاثة أرباع الكوب ليمون + ثلاثة أرباع الكوب زيت زيتون
بطاطس مقـطع حلـقات
2 كوب ماء
الطـريـقة :
بعـد غسل الرز زيين نخلط معاه التالي :
البقدونس + شبت + كزبره +البصل + الطـماطم الطـازج + المـلح + الفـلفل الأسود +2 ملعقةطعام صلصة الطماطم،بعـد ذلك نضع ورق العنب في ماء ساخن لمدة تقـريبا7 دقائق،ثم نخرج ورقة ورقة ونقطع العرق الذي في أعلى كل ورقة ثم نضع كل ورقة بالعكس يعني الجانب الناعم الأملس من الورقة إلى تحت والجانب الخشن إلى الأعلى ونبدأ بالحشو واللف ،نضع في أسفل القدر البطـاطس الحلـقات ثم نصـف ورق العـنب عليـه بترتيب وانتـظام ،
بعـد الإنـتهاء من ذلك نخلـط 2 عـلبـة صلـصة طمـاطـم مع 2كوب ماء جيدا ثم نسكبه على ورق العنب بلطف حتى يتغطى بالكامل وإذا شفتي أنه يحتاج زيادة ماء أضيفي القليل،ثم نسكب الليمون وزيت الزيتون على ورق العنب ونضع عليه صحن ثقيل حتى لاتتحرك حبات ورق العنب أثناء الفوران ،ثم غطي القدر وأتركه على نارمتوسطه لمدة ربع ساعه ثم على نار هادئه لمدة أربعين دقيقه.
طبق الحلو "أم علي"
المقادير:
* 250 غ من عجينة الفيلو أو عجينة الباف ( ممكن بتسيق عليم)
* 3 إلى 4 ملاعق طعام من الزيت
* كوبان من الحليب
* 3 إلى 4 ملاعق طعام من السكر
* نصف كوب من الزبيب
* نصف كوب من الصنوبر
*نصف كوب من اللوز
* نصف كوب من الفستق الحلبي
* كوبان من الكريما المخفوقة
طريقة التحضير
تصف رقاقات الفايلو بطريقة عشوائية في صينية وتخبز في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تشقرّ وتصبح هشة.
وفي حال استعمال رقاقات عجينة الباف، ترطب الصينية بالماء وتوضع كل رقاقة في صينية بالماء وتوخز بالشوكة ثم تخبز في الفرن حتى تشقرّ على الوجهين.
تخرج الرقاقات من الفرن وتترك جانباً لتبرد تماماً.
يسخن كوبان من الحليب مع السكر ثم يترك خليط الحليب جانباً ليبرد.
تفتت العجينة المخبوزة إلى قطع كبيرة وتخلط مع المكسرات (الزبيب والصنوبر المقلي واللوز المقلي والفستق الحلبي).
يسكب الحليب البارد فوق العجينة والمكسرات وتترك الصينية جانباً لمدة نصف ساعة.
تنقل أم علي إلى طبق زجاجي مقاوم للحرارة وتزين بالكريما المخفوقة ثم تخبز في فرن حرارته 450 درجة فهرنهايت لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يشقرّ سطحها.
يزين طبق أم علي بالمزيد من المكسرات ويقدم.
عصير البرتقال
المقـاديـر :
كوبين عصير برتقال
ربـع كوب سكـر
نصف كوب عصير ليمـون
نصف ملعقة من مبشور قشر البرتقـال
كوبين مياه غازيـة باردة
مكعبـات ثلج ( حسب الرغبـة )
الطريقـة :
* تخلط جميع المقـادير جيداً ( ماعدا المياه الغازية والثلج ) حتى يذوب السكـر
* يحفظ الخليط في الثلاجـة
* تضـاف المياه الغازيـة إليــه والثلج عند التقديم ...وبالعـافيــة
