دليل ربه البيت نحو طعام امن

أولا : الشراء
1- اختاري الأغذية من مصادر موثوق منها.
2- عليك قبل كل شيء أن تشتري الأغذية من مصادرها الموثوقة ، ويس من أي شخص يبيعها، أحذري الباعة المتجولين الذين يبيعون الأغذية المختلفة ، ولا تصدقي كلامهم ولا نصائحهم مهما كانت.
3- إن حصل واشتريت حليبا من المزرعة مباشرة فعليك بغلي الحليب أو اللبن جيدا قبل تناوله، والأفضل شراء الأنواع المبسترة المغلفة التي تتواجد في عمم الأسواق.
4- لاحظي عند شراء اللحوم المبردة والمجمدة وجود ختم البلدية عليها ، وأنها محفوظة في ثلاجات مبردة وليس خارجها ، والأ فابتعدي عنها.
5- اشترى اللحوم والدواجن في آخر مرحلة من مراحل التسوق قبل الذهاب مباشرة للمحافظة على بقائها باردة وكي لا تبقى خارج الثلاجة فترة طويلة ، أما إذا كان المنزل بعيدا فاطلبي من البائع وضع تلك الدواجن واللحوم داخل أكياس محاطة بالثلج ، وسارعي بوضعها في الثلاجة فور وصولك للمنزل.
6- عند شرائك المعلبات تأكدي من تاريخ الصلاحية أولا ويجب أن تكون المعلبات خالية من الصدأ والانتفاخ وأن يكون تخزينها بطريقة صحيحة ، وذلك أحرصي على قراءة ما هو مكتوب على العلبة ، فإذا مكتوب عليها ( تحفظ مبردة ) وكانت معروضة على الرف فابتعدي عنها.
7- عندما تريدين شراء عبوات المياه البلاستيكية فاختاري تلك التي تحمل اسم المصنع الذي قام بتعبئتها ، ولا تأخذي العبوات مجهولة المصدر ،وتأكدي من أن صاحب المحل يقوم بتخزينها في مكان غير معرض لأشعة الشمس ، لأن تعرض العبوات البلاستيكية لأشعة الشمس قد يؤدي إلى تفاعل العبوة البلاستيكية مع المياه وبالتالي إلى عدم صلاحية مياه الشرب.


ثانيا-أطبخي الطعام جيدا

إن الطبخ الجيد للطعام كفيل بالقضاء على أنواع كثيرة من البكتيريا ، ولهذا فهو يعد من أهم الخطوات التي تحمى غذائك من التسمم، ويفضل عند طهي الطعام مراعاة عدة أمور منها:

1- ينصح دائما بأن تكون درجة الطهي أكثر من (70ºم).
2- قومي بتسييح اللحوم والدواجن المجمدة تسييحا تاما قبل عملية الطبخ ، على أن تتم إذابة الثلج عنها في الثلاجة بوضعها من الليلة السابقة للطهي ، من الخطأ تسييح تلك الأطعمة في درجة حرارة الغرفة.
3- من الأفضل أن تقومي بتقطيع اللحوم إلى أجزاء متوسطة حتى يسهل نضجها وتغطية الأواني خلال الطهي حتى يتم توزيع الحرارة بالتساوي على جميع أجزاء الطعام.
4- أحرصي على أن يكون الطهي خلال مرة واحدة، ومن الخطأ قطع عملية الطهي وإكمالها في وقت لاحق.
5- تأكدي من نظافة الأواني المستخدمة في الطهي.
6- عند تذوق الطعام أثناء اطهي عليك أن تغسلي الملعقة المستخدمة في ذلك قبل إعادتها إلى الطعام المطهي، حتى لا تتلوث الملاعق بالبكتيريا الموجودة داخل الفم ومن ثم تنتقل للطعام
7- تأكدي من غسل اليدين مع خلو الأساور والخواتم وتغطية الرأس لمنع تساقط الشعر في الطعام، وعدم لمس الأنف والفم ، مع الحرص على وضع يديك على الفم عند السعال أو العطاس وغسلهما بالماء والصابون بعد ذلك .
8- بعد الانتهاء من طهي الطعام لا تضعيه في أواني التي تم استخدمها في عملية الطهي بل في أواني جديدة ونظيفة .


ثالثا-قدمي الطعام المطبوخ لأسرتك على الفور

1- يجب تناول الطعام فور طهيه أو أن يتم حفظه في الثلاجة بعد تبريده
2- من الخطأ وضع الطعام المطهي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين حتى لا تتكاثر الجراثيم فيه ويتسمم الطعام ، حيث أن درجة حرارة الغرفة من درجات الحرارة التي يحلو للبكتيريا أن تتكاثر فيها خصوصا في الصيف، وأقصى مدة يمكن وضع الطعام في درجة حرارة الغرفة ساعتان ، ولابد أن يستهلك الطعام خلالها وإلا فسيكون من الخطر تناوله.


رابعا-احفظى الطعام بطريقة صحيحة

1- عند طبخ كميات من الطعام وتريدين حفظها فعليك أن تضيعها في الثلاجة عند درجة حرارة (4ºم) أو أقل على أن يكون ذلك خلال ساعتين كحد أقصى من وقت انتهاء الطبخ.
2- لا تضعى الطعام في الثلاجة وهو ساخن لان ذلك يؤثر على برودة الثلاجة وقد يتسبب بالضرر للأطعمة الأخرى المحفوظة مسبقا
3- تجنبي حفظ الأطعمة المطهية في الثلاجة لمدة تزيد على ثلاثة أيام (عدا اللحوم المفرومة فلا تزيد عن يومين ) والأ فيتم حفظ الطعام في الفريزر.
4- إن كانت كمية الطعام كبيرة فاحرصي على توزيعها على عدة أوان حتى يتم وصول البرودة إلى كل الطعام بسرعة أكبر ولتمنعي بذلك احتمال تكاثر البكتيريا في الأجزاء التي يصعب وصول البرودة إليها في وقت قصير.
5- أحفظي اللحوم النيئة في أكياس بلاستيكية مغلقة بإحكام وضعيها في الرف السفلي في الثلاجة لمنع تساقط السوائل منها على بقية الأطعمة وحتى لا يتبخر منها الماء ومن ثم يتسرب إلى الأطعمة الأخرى
6- من الخطأ حفظ البيض في درجة حرارة الغرفة بل لابد من حفظه في مكانه في الثلاجة وذلك حتى لا تتكاثر به الميكروبات وأقصى مدة لحفظ البيض في الثلاجة هي أربعة إلى خمسة أسابيع.


خامسا: احرصي على إعادة تسخين الطعام جيدا

1- عندما تريدين إعادة تسخين طعام تم حفظه في الثلاجة فاحرصي على أن يتم تعريضه لدرجة حرارة (70ºم) على الأقل ، بحيث تصل الحرارة إلى كل أجزاء الطعام.
2- لا تقومي بتسخين وتبريد الطعام أكثر من مرة حيث ن هناك خطر كبير احتمال تكاثر البكتيريا بسبب اختلاف درجات الحرارة المتكرر ولذلك ينصح بتقسيم الطعام عند تبريده في الثلاجة إلى كميات صغيرة بحيث يتم تسخين الكمية المناسبة لعدد الأفراد في كل مرة وتبقى بقية الطعام محفوظة في الثلاجة لوقت آخر.



سادسا: تجنبي ملامسة الأغذية المطبوخة أو الطازجة للأطعمة النيئة:

1- استخدمي لوحي تقطيع منفصلين من البلاستيك أحدهما للدواجن واللحوم النيئة والأخر لسلطات أو للأطعمة التي تؤكل طازجة وذلك منعا لتلوث تلك الأنواع باللحوم النيئة
2- احرصي على غسل يديك عند ملامستهما للحوم النيئة ومن ثم رغبتك في تقطيع وتجهيز السلطات حتى لا تنتقل الميكروبات إلى السلطات عبر يديك
3- احرصي أيضا على غسل أي أداة سواء كانت سكين أو ملعقة عند ملا مستها للطعام النيئ.


سابعا: احرصي على تكرار غسل يديك

1- احرصي على غسل يديك باستمرار قبل البدء بأي من مراحل تحضير الطعام ، خصوصا عند التوقف للقيام بإعمال أخرى
2- الطريقة الصحيحة لغسل الأيدي هو استعمال الماء الدافئ والصابون لمدة لا تقل عن 20 ثانية على إن يتم نزع الخواتم والأساور لضمان نظافة اليدين وتغطية الجروح الموجودة باليدين بمضاد مقاوم للماء.



ثامنا: احرصي على نظافة جميع أسطح المطبخ

1- يجب إن تكون الأسطح المستخدمة لإعداد الأغذية نظيفة تماما وتأكدي من نظافة جميع الأدوات والأواني التي تستخدم في تحضير الطعام
2- عليك بتنظيف المطبخ وحوض الغسيل والفرن يوميا بعد الانتهاء من الطهي وكذلك غسل قطع الإسفنج بالماء والصابون والفوط المستخدمة في تجفيف الأواني
3- لا تقومي بتجفيف الأواني ومن ثم يديك بنفس الفوط
4- يفضل إن يتم تجفيف الأواني في الهواء بدون استخدام فوط للتجفيف.



تاسعا: حافظي على الطعام من الحشرات والقوارض والحيوانات


1- خذي حذرك من تواجد الأكل في مكان تتواجد فيه حشرات من دون تغطيته جيدا فالحشرات ناقلة رئيسية للجراثيم.
2- ضعي الأكل بعيدا عن متناول الحيوانات الأليفة التي تتواجد في منزلك مثل القطط لأنها غالبا تكون محملة بالكثير من الجراثيم.


عاشرا: استخدمي الماء النقي دوما:


1- احرصي على استخدام ماء نقي ونظيف في الطهي وكذلك في تحضير أغذية الطفل الرضيع وفي صنع قوالب الثلج.
2- اغسلي الخضراوات والفاكهة الطازجة بالماء الجاري النقي
3- إذا ساورتك الشكوك حول الماء أثناء السفر مثلا فقومي بغليه جيدا حتى تضمني خلوه من البكتيريا الجراثيم.